【每期益茶】大益熟茶[8592]中的“梗”

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茶梗是什么？

顧名思義，所謂茶梗，是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶梗”，則特指從成品茶上揀下的葉梗,也有人稱茶枝。

茶梗于茶葉的作用

茶葉香氣物質主要存在于茶梗和嫩葉的主脈中，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸降低，而茶梗中香氣物質含量最高。因為嫩梗中香氣物質含量高于嫩葉。

茶梗對普洱茶轉化和品質的作用

茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會適當的放入茶梗。

一定量的茶梗，能增加磚身內空隙，保留適當的空隙有利于后期發(fā)酵，保證氧氣充足，有利于品質的形成；茶梗中含有相當數量的香氣物質，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的好茶。

普洱茶耐泡，很大程度上是因為茶梗

都說普洱茶耐泡，泡了七泡之后湯色還是濃厚。所謂普洱茶耐泡，指的是茶經過多次沖泡后，其湯色口感沒有太大的變化。殊不知普洱茶耐泡的原因是因為茶梗的關系。

它之所以耐泡，是因為普洱茶（包含茶梗）所內含的物質在起作用。

茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。

茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。

所以，這也是為什么鐵觀音之類的茶葉在加工過程中保留較多的梗葉，完成之后再把茶梗揀出的部分原因——讓茶葉吸收茶梗的香氣。而普洱大樹茶的茶梗嫩度較高，沒必要揀出；另一方面，嫩梗的氨基酸及糖分等可溶于水的營養(yǎng)物質也較多，可以增加茶葉的耐泡度及茶湯厚度。